Lemon Curd Mousse met een Biscoff kruimelbodem Recept
Met de feestdagen die om alweer om de hoek staan, was ik alvast op zoek naar een simpel recept zonder al te veel poespas. Deze kan ik al van tevoren voorbereiden en ziet er ook nog eens mooi uit. Gezien ik er van uit ga dat iedereen na een flinke maaltijd wel een iets luchtiger toetje kan waarderen ben ik gaan experimenten met een mousse.
Dat is hoe ik uit ben gekomen bij deze Lemon Curd Mousse met Biscoff. Hij is nog steeds zoet, maar tegelijk ook iets frisser door de citroen in de lemon curd.
Aantal Personen: 2 | Totaal: 25 min.
Kookgerei & Keukenaccessoires: mixer | 2 mengkommen | blender | Optioneel: spuitzak
Ingrediënten
- 280g ricotta
- 120ml slagroom
- 20g suiker
- 2 el lemon curd
- 30g boter
- 8 Biscoff koekjes (64g)
Ik eet thuis zelden toetjes gezien ik niet echt heel erg gek ben op zoete dingen. Maar wanneer ik dan wel zin heb in iets zoets ga ik vaak voor iets met een chocolade- of fruitsmaak. Ik denk dat de afwisseling van zoet met bitter of zuur het grote verschil maakt voor mij.
Hoe maak je een Lemon Curd Mousse met Biscoff bodem
- Gooi de Biscoff koekjes in de blender en blend deze totdat je alleen maar kruimels hebt. Doe de koekkruimels vervolgens in een klein bakje.
- Smelt de boter in een pan op laag vuur. Wanneer de boter volledig gesmolten is giet je deze bij de koekkruimels en meng je dit vervolgens met een lepel.
- Schep de kruimels in de glazen waarin je het gaat serveren & druk ze zachtjes aan op de bodem om het geheel een beetje glad te strijken.
- Doe de ricotta in een mengkom en voeg de lemon curd hier aan toe. Meng dit met de mixer totdat de lemon curd goed verdeeld is.
- Giet de slagroom in een andere mengkom en voeg de suiker toe. Mix de slagroom totdat deze luchtig is & zachte pieken vormt.
- Voeg de slagroom toe aan de kom met de ricotta. Meng met enig beleid de slagroom in de ricotta totdat de mousse goed gemengd is.
- Schep de mousse in de glazen met een lepel, of vul ze met een spuitzak als je een wat gelijkmatiger en luxueus resultaat wilt.
- Zet ze in de koelkast tot na het eten of geniet er gelijk van!
Nederlands 
English