Vegetarische Geroosterde Pompoen & Couscous Recept
Ter viering van de aankomende World Vegetarian Day - jaarlijks op 1 oktober - heb ik een vegetarisch recept ontwikkeld die alvast vol de herfstsfeer omarmt.
Met dit recept met pittige geroosterde pompoen & frisse Griekse yoghurtsaus maak je zonder te veel moeite een gezond vegetarisch diner vol smaak.
Benodigdheden
- medium kookpot
- mengschaal
- ovenschaal
- bakpapier
Ingrediënten
- 600 g kleine babypompoen of 400g pompoenblokjes
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 300 g Griekse yoghurt
- 1 tl tahini
- 1 el citroensap
- 150 g couscous
- 200 ml groentenbouillon
- 1 tl chilivlokken
- 20 g pijnboompitten
- 80 g feta kaas controleer even of er geen gebruik is gemaakt van dierlijk stremsel
- extra vierge olijfolie
- zout & zwarte peper naar smaak
- 1 klein handjevol verse peterselie
Tijdens mijn tienerjaren ben ik 3 jaar vegetariër geweest totdat mijn prikkelbaar darm-syndroom roet in het eten gooide. Helaas kon ik toen opeens bepaalde groenten niet meer normaal verteren & moest ik mijn eetpatroon omgooien.Maar, ik moet zeggen dat het alsnog fijn is om te zien hoeveelheid vegetarische opties er in die tussentijd zijn bijgekomen in de supermarkten en restaurants. Want eerlijk is eerlijk, de keuze was best wel om te janken toen ik nog vegetariër was. Tegenwoordig zijn er niet alleen veel keuzes qua vleesvervangers, maar ze smaken ook nog eens erg goed, soms zelfs nog beter dan het origineel als je het mij vraagt.En hoewel ik al een behoorlijk aantal jaren weer vlees eet, probeer ik nog steeds mijn vlees inname te beperken door regelmatig vegetarisch te eten. En ik moet zeggen, met de juiste receptenhoor je dan ook helemaal niet het idee te hebben dat je iets mist.
Instructies
Zo maak je de Vegetarische Geroosterde Pompoen & Couscous klaar
- Verwarm je oven voor op 220°C.
- Mocht je geen kant en klare pompoenblokjes hebben gekocht, snijd dan je pompoen in plakken van ongeveer 3 cm breed. Leg de plakken op hun kant en snijd de schil van de pompoen af. Snijd vervolgens de rest van de pompoen in blokjes van ongeveer 3cm, waarbij je om de pitten heen snijdt.
- Snijd je rode ui in kwarten.
- Gooi je pompoenblokjes & rode ui in een kom & meng deze met 2 el extra vierge olijfolie, zwarte gemalen peper & zout naar smaak en chili vlokken.
- Leg het bakpapier op je ovenplaat & verspreid hierop je pompoen & rode ui.
- Maak een zakje van aluminiumfolie en plaats je - ongepelde - knoflook hierin. Giet een redelijke hoeveelheid olijfolie over de knoflookteentjes. Knijp het aluminium zakje dicht aan de bovenkant en plaats deze op de bakplaat naast de pompoen en ui.
- Bak je pompoen in totaal 30 minuten in de oven. Draai na 15 minuten alles om zodat het mooi egaal bruin wordt.
- Breng je groentebouillon aan de kook met de deksel op de pan.
- Haal je groentebouillon van het vuur wanneer het kookt en voeg hieraan je couscous en 1 eetlepel olijfolie toe. Roer goed door, en laat het vervolgens 5 minuten staan met de deksel erop zodat het de bouillon goed kan opnemen.
- Mix de Griekse yoghurt met de tahini & het citroensap in een schaal.
- Nadat het 5 minuten heeft kunnen garen klop je de couscous los van elkaar met een vork.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan voor ongeveer 3 minuten, wees voorzichtig om ze niet te laten aanbranden.
- Snijd de verse peterselie.
- Haal de pompoen uit de oven en laat hem alvast een klein beetje afkoelen.
- Haal de knoflook uit het folie en pel het. Je kunt er voor kiezen om de zachte knoflook door de couscous heen te scheppen, maar je kunt ze ook als garnering op de borden leggen later.
- Schep de couscous in diepe borden.
- Leg de geroosterde pompoen bovenop de couscous en schenk er wat van de Griekse yoghurtsaus overheen. Maak het af door er wat verse peterselie en geroosterde pijnboompitten overheen te strooien en verkruimel wat van de feta er boven. De rest van de feta & yoghurtsaus serveer je samen met het gerecht op tafel zodat iedereen halverwege de maaltijd altijd nog wat erbij kan doen indien gewenst.
- Serveer & geniet van je vega maaltijd! 🙂
Nederlands 
English