Mushroom, Scrambled Egg & Truffle Mayo Toast Recipe
Dit recept is een combinatie van een aantal van mijn favoriete ingrediënten. Nu dat het steeds duidelijker herfst is, zie ik overal weer recepten naar boven komen met paddenstoelen & truffels. En als groot liefhebber van beide zie ik die natuurlijk maar al te graag! Deze toast van zuurdesem, scrambled eggs, gebakken kastanje champignons, truffelmayo & geraspte oude kaas is dan ook mijn versie van het perfecte herfstontbijtje. Simpel, warm & verrukkelijk!
Benodigdheden
- middelgrote koekenpan
- klein schaaltje
Ingrediënten
- 1 dikke snee zuurdesem brood
- zwarte truffelmayonaise
- gezouten roomboter
- 2 medium eieren
- verse bieslook
- 40 g kastanje champignons
- 10 g geraspte oude kaas
- zout & peper naar smaak
Een tijdje terug was ik aan het experimenteren met wat ingrediënten die ik nog in huis had liggen & kwam daarmee toen uit op toast met scrambled eggs, gebakken champignons en geraspte oude kaas. Het was heerlijk, maar ik had het idee dat het nog verder verbeterd kon worden. Toen was daar opeens de herfst en zijn truffelseizoen & al snel kwam daaruit het idee voor deze perfecte smaakcombinaties.
Instructies
Zo maak je Champignon, Roerei & Truffelmayo Toast
- Voor dit recept heb ik een ongesneden desembrood gekocht zodat ik zelf lekker dikke sneetjes kan afsnijden.
- Snijd je brood in sneetjes van ongeveer 3 tot 4 cm dik.
- Verhit je koekenpan en smelt hierin wat gezouten roomboter. Wanneer de boter gesmolten is leg je je sneetje brood in de pan & bak je hem totdat hij bruin & krokant is aan één kant. Plaats je brood op een ovenrooster zodra hij klaar is zodat de onderkant niet slap & vochtig wordt van het vrijkomende vocht.
- Snijd in de tussentijd je champignons in dunne schijfjes & snijd wat bieslook fijn. Houd ongeveer de helft van de gesneden bieslook apart voor garnering. Gooi alles in de koekenpan met nog wat gezouten roomboter & wat gemalen peper. Bak totdat alles gaar & een beetje bruin is. Doe de champignons in een kom of op een bord voor later.
- Leg het geroosterde brood op een bord en smeer een royale hoeveelheid zwarte truffelmayonaise op de kant die geroosterd is.
- Breek je eieren in een klein schaaltje en klop deze totdat het mengsel glad is. Verhit je koekenpan op een gematigd vuur en smelt hierin nog wat gezouten roomboter. Giet je geklopte eieren in de koekenpan, zet je vuur zo laag mogelijk & begin direct te roeren met een spatel. Je wilt je eieren zacht & romig houden, dus wees voorzichtig om ze niet overgaar te bakken. De consistentie van je roerei moet enigszins vergelijkbaar zijn met een dikke yoghurt, nog steeds zacht en glad, maar het kan wel vorm behouden.
- Schuif je roerei vanuit de pan, bovenop je geroosterd brood & maal er nog wat peper en zout bovenop.
- Leg je gebakken champignons hier vervolgens bovenop.
- Strooi nog wat geraspte oude kaas over je brood & maak het af met nog wat gesneden bieslook.
- Pak er alvast wat servetjes bij - want het kan wel een beetje een zooitje worden - en eet smakelijk!
Nederlands 
English