Schil je aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verhit een koekenpan met daarin een aardige hoeveelheid extra vierge olijfolie en voeg de aardappelblokjes toe.
Bak je aardappelen totdat ze gaar & krokant zijn.
Snijd in de tussentijd je chorizo in kwarten en snijd je ui in kleine stukjes.
Voeg de chorizo & ui toe aan de koekenpan en bak deze mee totdat de ui zacht en glazig is.
Klop de eieren en breng het mengsel op smaak met zout & peper (wees voorzichtig met de hoeveelheid zout in verband met het al aanwezige zout vanuit de chorizo).
Voeg het eiermengsel toe aan de pan en roer ondertussen voorzichtig de aardappelen en andere ingrediënten zodat alles gelijkmatig bedekt & verdeeld raakt.
Schud zo nu en dan de pan zodat de eieren bovenop wat gelijkmatiger gaar kunnen worden.
Wanneer de onderkant van de tortilla gaar en knapperig lijkt & de bovenkant bijna niet meer vloeibaar is plaats je je platte bord bovenop de koekenpan (met de bovenkant naar beneden). Houd één hand op de onderkant van het bord en draai de pan samen met de tortilla om op het bord. Zet de pan terug op het fornuis en schuif vervolgens de tortilla voorzichtig van het bord, terug in de pan.
Kook de tortilla totdat deze volledig gaar is.
Schuif de tortilla vanuit de pan voorzichtig op een bord & garneer hem met versie peterselie & serveer hem. Buen provecho!