Klop het eigeel samen een klein laagje melk, vanillepoeder en de maizena op in een bakje totdat je een gladde massa hebt.
Giet de rest van de melk in een steelpan en verhit dit boven mediumhoog vuur.
Voeg de poedersuiker toe aan de melk en roer totdat de suiker volledig is opgenomen.
Schep 2 flinke eetlepels pistache pasta in een zeefje en druk de pasta hier met de achterkant van de lepel doorheen boven de steelpan. Hierdoor vang je de iets grovere stukjes pistache op en krijg je een gladdere pudding.
Klop met een garde de pistache pasta door de melk totdat de pasta niet meer samenklontert. In latere stappen zal de pistache pasta pas echt helemaal goed gaan mengen met de melk.
Haal de steelpan van het vuur en laat het mengsel even afkoelen. Voeg daarna in hele kleine beetjes wat van de melk uit de pan toe aan het eiermengsel terwijl je goed roert. Hierdoor komt het ei langzaam op temperatuur en gaat het niet stollen.
Voeg het eiermengsel toe aan de pan en verhit alles boven laag tot medium hoog vuur. Nu zal het mengsel snel dikker worden, dus blijf het goed roeren met een garde totdat je een dikke, gladde pudding hebt.
Koel de pistache pudding minstens een uur in de koelkast.
Maak de pudding af met een toefje slagroom net voordat je het serveert. Eet smakelijk!